L’oolong chiamato anche tè blu è un tipo di tè semiossidato prodotto in cina e a taiwan. “Wulong” significa letteralmente “drago scuro”.
Le foglie raccolte vengono immediatamente fatte appassire al sole, agitate in ceste cosicché i bordi si frantumino. Mentre la foglia lasciata ad appassire ingiallisce.
In base al grado di ossidazione delle foglie, al tipo di manipolazione cui vengono sottoposte dopo il trattamento termico e alla tostatura finale che subiscono, si possono ottenere tè oolong con caratteristiche molto diverse
